Dorade (wild)

Overheerlijke vis met een mooie vleesstructuur.

Keurmerken

 
temp
temp
temp-thumb
temp-thumb
Terug naar produkt overzicht
Contact over dit produkt

Dorade wild

Spondyliosoma cantharus (Latijn)

Black Seabream (Engels)

Streifenbrasse (Duits)

 

Verspreiding

Deze dorade is een straalvinnige vissoort uit de familie van de zeebrasems, maar wordt ook wel zeekarper genoemd vanwege de kleine kop en getuite bek.

Deze vis leeft in gematigde wateren als de Middellandse zee en de warme Oost-Atlantische oceaan, van Zuid-Afrika tot Scandinavië. Het is een zomergast in de Noordzee. Ze komen zowel in zoet, zout als brak water voor en vooral bij rotskusten waar ze mosselen 'plukken'. Maar ook in de Waddenzee is deze dorade te vinden.
De soort bevindt zich gewoonlijk op diepten van 5 tot 300 meter.

 

Biologische kenmerken

Deze dorade is gemiddeld 30 centimeter lang maar kan maximaal 60 centimeter en 11 jaar oud worden. Het dieet bestaat hoofdzakelijk uit macrofauna en vis.
De soort heeft één rugvin en één aarsvin en een kleine kop met een opmerkelijk dik achterlijf.

 

Overige informatie
De dorade is belangrijk voor de beroepsvisserij. Bovendien wordt er op gejaagd in de hengelsport.

 

Bij Fix Fisch verkrijgbaar als
Dorade Royal heel
Dorade filet met vel (zonder graat)

Gebakken dorade met tomaten-basilicumsaus

 

Ingrediënten

  • 700 gram doradefilet met vel
  • 10 gram verse basilicumblaadjes
  • 12 eetlepel (citroen)olijfolie
  • 50 gram broodkruimels
  • zout en peper

voor de saus:

  • 3 dl visbouillon
  • 2 dl room
  • 4 pomodori tomaten
  • 5 gram verse basilicumblaadjes
  • zout en peper

 

Bereidingswijze

  1. Leg de doradefilets in een afsluitbaar bakje. 
  2. Bestrooi ze met fijngesneden basilicumblaadjes en besprenkel ze met 8 eetlepels (citroen)olijfolie. 
  3. Draai er wat versgemalen peper over. 
  4. Laat de filets 4 uur in de koelkast marineren. 
  5. Doe de visbouillon in een pan en laat het inkoken tot 1 dl. 
  6. Voeg de room met de gewassen en in stukjes gesneden pomodori tomaten toe.
  7. Laat dit 20 minuten langzaam inkoken onder voortdurend roeren. 
  8. Wrijf de saus door een zeef, breng op smaak met peper en zout en voeg op het laatste moment de ragfijn gesneden basilicumblaadjes toe. 
  9. Verhit in een koekenpan 4 el olijfolie, dep de doradefilets droog, verwijder de basilicumblaadjes en bestrooi ze met weinig zeezout. 
  10. Wentel de doradefilets door het broodkruim en bak ze rustig aan beide zijden in de olijfolie. 
  11. Haal de filets uit de pan en leg ze op keukenpapier. 
  12. Serveer ze daarna op de borden.

Dorade (100 g) bevat 116 calorieën.
Calorieën Verdeling: 25% vet, 0% koolhydraten, 75% eiwit.