Coquilles

Een echte delicatesse, gewild door het melkwitte vlees.

Keurmerken

   
temp
temp
temp
temp-thumb
temp-thumb
temp-thumb
Terug naar produkt overzicht
Contact over dit produkt

Coquilles

Pecten maximus (Latijn)
Scallop (Engels)
Jakobsmuschel (Duits)

 

Verspreiding

Coquille of Sint Jacobsschelp is een mantelschelp die voorkomt in de Atlantische Oceaan, vooral aan de kusten van Portugal, Spanje, Noorwegen, Schotland en Frankrijk.


Biologische kenmerken
De coquille leeft van planktonische organismen en andere zwevende voedseldeeltjes die wordt verkregen door met behulp van de kieuwen het zeewater te filteren. Mantelschelpen hebben lichtgevoelige organen, 'catadioptrische ogen', die op kleine tentakeltjes aan de mantelrand staan. Deze werken door weerkaatsing en kunnen licht van donker onderscheiden. Hierdoor kunnen zij eventuele vijanden waarnemen en daarop reageren. De reactie kan bestaan uit het simpel sluiten van de kleppen of 'vluchten'. Ze kunnen zich namelijk verplaatsen door de kleppen met kracht te sluiten, waardoor het water de schelp verlaat en deze zich als het ware een weg door het water 'hapt'.

 

Overige informatie
Van deze schelp heeft Shell haar symbool gemaakt: de oprichter van Shell (het Londense handelshuis Samuel & Co) was een handelaar in Japanse sierschelpen.
Hij dankt zijn naam aan een priester die de schelpdieren at terwijl hij op pelgrimstocht was naar Santiago de Compostela in Noordwest-Spanje.


Bij Fix Fisch verkrijgbaar als
Coquilles in de Schelp
Coquilles zonder kuit in emmer (droog)
Coquilles met en zonder kuit diepvries

Salade van asperges met lauw warme coquille's        

 

Ingrediënten

  • 12 st Asperges
  • 300 gr Coquille’s
  • 100cc Rode martini
  • 100cc Creme fraiche
  • 100 gr Oesterzwammen
  • 1 krop IJsbergsla
  • Cayennepepper
  • Zout
  • Maizena
  • 2 eetlepels bieslook

 

Bereidingswijze     

  1. Asperges schillen, van de schillen een bouillon trekken 15 min. Bouillon passeren op de geschilde asperges en gaar koken met zout, suiker en citroen.
  2. Coquille's peperen en zouten, krokant bakken in de roomboter (bloemen kan maar hoeft niet).
  3. Oesterzwam in reepjes snijden en in de zelfde boter bakken. Coquille's halveren en lauw warm houden. De creme fraiche met de martini en 100cc aspergesvocht aan de kook brengen en even laten inkoken, licht afbinden met maizena en afsmaken met cayenepeper en zout.
  4. IJsbergsla aan fijne reepjes snijden en op het bord leggen. Asperges ernaast leggen.
  5. Coquille's half op de sla en half op de asperges leggen. Saus erover heen draperen en afgarneren.

Coquilles (100 g) bevat 73 calorieën.
Calorieën Verdeling: 0,6% vet, 12,4% koolhydraten, 87% eiwit.


multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerJacobsschelpGrafiek.jpg

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerJacobsschelpTekst.jpg